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鐘祥蟠龍菜簡(jiǎn)介

文章作者: 佚名 發(fā)布時(shí)間:2014年09月24日

        “盤(pán)龍菜”又稱(chēng)“蟠龍菜”,俗稱(chēng)“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市,自明嘉靖元年始,至今460多年享有盛譽(yù),被列入中國(guó)食譜之中。數(shù)百年來(lái),湖北鐘祥市人民一直將“盤(pán)龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請(qǐng)賓客,席面上必有一道“蟠龍”菜,歷來(lái)有無(wú)“龍”不成席之譽(yù)稱(chēng)。

 

★蟠龍菜(也稱(chēng)盤(pán)龍菜)★


   紅黃相間,裝盤(pán)成龍形,肥而不膩,柔滑油潤(rùn),味香綿長(zhǎng)。


【制作與食用方法】


1、配料:鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜


2、食用方法:


    一蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時(shí),吃時(shí)另酌醬油、醋。(用碗蒸的時(shí)候,碗內(nèi)要抹油,方便成盤(pán),盤(pán)卷成形,入籠時(shí)火要大,水要沸,籠滿氣。)

    二炸:即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋,淀粉,面粉和適量的清水拌勻上漿,下鍋炸,呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出,每塊相互銜接盤(pán)旋地?cái)[入盤(pán)內(nèi)即可。

    三溜:切薄片,油溫?zé)岷笙洛?起鍋時(shí)下少量勾好的芡即可.

    四燴:配上蝦仁,木耳,香菇做湯羹,飲一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃魚(yú)吃肉不香甜。

    五下火鍋:切薄片,等火鍋燒開(kāi)后,涮著吃。方便也很美味哦!



 

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